先日行ったモニターをメインに昨夜からうどんを仕込む。今回は(香)白椿を5kg。 室温16度、湿度43％、塩度は10.5ボーメ。加水は49％ぐらい入ったのかもしれないなぁ。 踏みまで行って終了。翌朝、団子にしたけど雀と比べるとやっぱしきめ細かく白い、 しかも…